Saveurs
de Cantavieja
L'unique Jambon ibérique d'Agneau
La promesse d’une expérience inédite
Une viande de qualité
Nés principalement dans la province d’Aragon en Espagne, les ovins utilisés pour nos jambons sont élevés avec le plus grand soin, en plein air et en toute liberté, par de petits producteurs locaux. Tous les animaux se nourrissent naturellement et exclusivement d’herbe des pâturages en été, du foin et des plantes fourragères en hiver.
Un savoir-faire
Nos différentes étapes de fabrication et d’affinage sont minutieuses et précises. Affinés parfois jusqu’à 18 mois dans notre séchoir en pierre, des contrôles réguliers garantissent une texture fondante et des arômes parfaitement développés.
Un goût authentique
Grâce à une alimentation naturelle et le climat de la région, nous obtenons, après le salage, l’affinage et la maturation, une viande tout à fait exceptionnelle, au goût intense et à la texture douce et moelleuse. L’objectif est d’atteindre un équilibre entre sel et viande pour offrir une richesse aromatique unique.
Les 3 étapes d'un
savoir-faire ancestral
Salaison
Dès leur réception, chaque gigot est soigneusement classifié, avant d’être recouvert de sel naturel marin. Cette étape permettra une meilleure conservation des gigots, favorisera leur déshydratation et les préparera à une maturation optimale.
Séchage naturel
Dans notre séchoir en pierre, à 1 300 mètres d’altitude, le gigot, qui va perdre une grande partie de son eau, va se stabiliser naturellement. Aucune substance artificielle n’est ajoutée, garantissant un produit authentique et sain.
Affinage
Commence alors un temps de repos long, pendant lequel les gigots se transforment lentement dans un environnement contrôlé. Cette étape finale leur confère alors leur texture fondante et leur profil aromatique complexe et unique.
Notre équipe
Salt'N'Lamb au service des Chefs
Semoule d'agneau au parfum citron, légumes frais, jambon d'agneau
Thon rouge, figues de Villeneuve les Avignon, Jambon d'agneau, sarrasin
Artichauts de Provence, variation de texture, Jambon d'agneau, gel bergamote
Épaule d'Agneau, herbes, fleurs, navets, gigot en texture de jambon d'agneau ibérique.
Haricots coco tarbais, oseille, Jambon d'Agneau Salt'N'Lamb
Selle d'agneau, roulé et grillotée à la fleur de thym, céleri rave, fève de tonka, penja, condiment ail noir jambon d'agneau Salt'N'Lamb râpé et son jus fumé.
L'agneau des Paluds de trévignon, petit pois et sardine marinée, tranche de jambon nd'agneau Salt'N'Lamb, jus Corsé
Tendre.
Une tendreté remarquable, où chaque tranche révèle une texture fondante et délicate qui se dissout presque en bouche, offrant une expérience gustative exceptionnelle.
Mature.
Soigneusement affinée, chaque tranche développe des arômes profonds et une richesse de saveurs qui s’intensifient avec le temps, vous invitant à vivre une expérience gustative unique.
Caractère.
A la fois puissant et tendre, le goût est surprenant et propose une persistance aromatique très intense en bouche. Le gigot dévoile ainsi une palette de goûts incomparables.
Cantavieja, un environnement d’exception
berceau de notre savoir-faire
" Allez là où il n'ya pas de chemin et laissez une trace "
« Situé en Aragon, notre séchoir profite d’un cadre unique et d’un air pur idéal pour l’affinage. Alliant traditions locales et savoir-faire, nous sublimons une viande délicate et puissante pour créer un jambon d’agneau unique au monde. Chaque étape de production, du pâturage à l’affinage, est pensée pour garantir une qualité exceptionnelle »
